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Recette de la paella espagnole: Combien de types existe-t-il?

par Wailele
Paella espagnole aux fruits de mer

La paella espagnole est le plat le plus représentatif de notre gastronomie en dehors de l’Espagne.

C’est un grand sujet de débat, surtout entre les Valenciens et le reste des Espagnols du pays, qui font souvent leur propre version de la paella. Pour les Valenciens, ce plat ne doit pas être une source d’improvisation, car il existe plusieurs types de paella qui ont leur propre recette.

Types de paella

C’est pourquoi il est difficile de savoir exactement combien de types de paella il existe, car pour les plus traditionnels, la paella mixte est une invention et ne doit pas être considérée comme un plat traditionnel, tandis que pour d’autres la paella est faite de volaille et de fruits de mer. Malgré tout, nous avons essayé de dresser une liste des sept versions les plus connues de ce plat typique.

Paella valencienne

Paella espagnole de recette originale valencienne

C’est la plus connue et elle est préparée avec un sauté d’ail, d’oignon, de poivron et de tomate et, comme ingrédient fondamental, du lapin. Dans cette recette, le plus important est la bonne cuisson du riz, il est donc conseillé de suivre les instructions et les quantités.

Paella à la viande

Paella espagnole à la viande

Cette version est la plus couramment préparée dans les cuisines espagnoles, car il s’agit d’une variante de la paella valencienne, mais avec du poulet au lieu du lapin, préalablement mariné avec du poivre et du paprika doux, et on peut également ajouter des petits pois.

Paella aux fruits de mer

paella espagnole aux fruits de mer

Un plat typique pour les jours de plage. Cette recette, comme son nom l’indique, contient généralement des calamars, des crevettes et des moules ou des palourdes. Ici, le riz prend la saveur des fruits de mer et en fait un délicieux en-cas à accompagner d’un vin blanc dans un bar de plage.

Paella mixte

Paella espagnole mixte avec fruits de mer et viande

Pour beaucoup, une invention qui ne devrait pas s’appeler paella, pour d’autres l’un des types de paella les plus connus en dehors de l’Espagne. Ici, les fruits de mer sont mélangés à la viande. On commence par faire cuire le sofrito, puis on ajoute la viande, puis le riz, on laisse cuire les ingrédients et on ajoute enfin les fruits de mer.

Paella noire

Paella noire espagnole

Ce plat typique de Galice se caractérise avant tout par sa couleur noire, due à l’encre de calmar. Cet ingrédient lui confère également un goût prononcé, ce qui explique qu’il ne plaise pas à tout le monde. Sa préparation est similaire à celle de la paella aux fruits de mer.

Paella aux légumes

Paella espagnole de légumes

Cette nouvelle version de la paella est principalement destinée aux végétariens. Elle est principalement composée d’artichauts, d’asperges, de champignons et d’une sorte de pickles tels que des câpres ou des olives.

Paella au homard

Paella espagnole au homard

Il s’agit d’une version différente de la paella aux fruits de mer car elle n’accepte que le homard, ce qui lui donne une saveur très spéciale et différente. Cette recette est la plus sélective des paellas et aussi la plus chère en raison du prix élevé du homard en Espagne.

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